RIBOLLA COLLIO comune di Dolegna del ColLIO
vitea GUYOT, terreno ponca a marna calcareo
raccolta a mno delle uve, vinificazione in acciaio vini invecchiato a temperatura controllata dopo contatto delle bucce con il mosto per 1 mese
, dacui si ha esaltazione dei profumi , dalla mela al miele di castagno e frutta esotica, abbinamenti a crostacei e pesce crudo e anche al'isolana.
Vino rosso Sant'Ambrogio Valpolicella
Bouquet:
Colore rosso rubino con tonalità granata. I grappoli d'uva lasciati ad appassire sui graticci e in febbraio vengo diraspate e pigiate in maniera soffice. L'invecchiamento dura oltre 3 anni, una piccola parte in barrique e poi riunita in grandi botti, successivamente affinato in bottiglia. Note terziarie, al retrolfatto emergono ricordi di ciliegia e marasca sotto spirito. Ottimo con arrosti, fiorentine, formaggi e salumi speziati. Lascaiar decantare od ossigenare qualche ora o almeno 40 minuti.